「味覚センサ」ちょい知り
ワインを販売する者として、ワインの官能評価は避けて通れないのですが、味の感じ方は人それぞれ。
経験を積んだ人ほど、感じ方は繊細で、味の表現も豊かなようですが、先入観のない味覚も大切だと思います。
味をもっと客観的に評価出来たらいいのに。
そこで、先日、長野県工業技術センターの「味をはかる ~味覚センサの魅力について~」に参加してきました。
先ずは、官能評価に挑戦。
写真は、ポンジュースと完熟愛媛みかんストレート。ポンジュースは、すっきりしていて飲みやすい。完熟愛媛みかんストレートは、こくがあって、飲んだ後に満足感あり。
これを味覚センサで分析すると、ポンジュースはバランスがとれていて、完熟愛媛みかんストレートは酸味が突出していて、塩味と旨味がやや少ない。＊酸味は、味覚センサと官能評価で違いが出やすいとの例でした。
味覚センサの実物を見たかったのですが、検査の様子はビデオで確認しました。
（工業技術センターでは、１時間３４００円で味覚センサを貸出ししているそうです。）
将来は、官能評価ロボットができるかもしれませんね。
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